पॅरिस , २९ ऑक्टोबर २०२५: ६३,००० हून अधिक प्रौढांच्या एका फ्रेंच निरीक्षण अभ्यासात असे आढळून आले आहे की वनस्पती-आधारित आहाराचे हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी आरोग्य फायदे पौष्टिक गुणवत्तेवर आणि खाल्लेल्या अन्नाच्या औद्योगिक प्रक्रियेच्या प्रमाणात अवलंबून असतात. INRAE (नॅशनल रिसर्च इन्स्टिट्यूट फॉर अॅग्रिकल्चर, फूड अँड एन्व्हायर्नमेंट), इन्सर्म (फ्रेंच इन्स्टिट्यूट ऑफ हेल्थ अँड मेडिकल रिसर्च), युनिव्हर्सिटी सोर्बोन पॅरिस नॉर्ड आणि सनम (कंझर्व्हेटोअर नॅशनल डेस आर्ट्स एट मिएर्स) मधील संशोधकांनी न्यूट्रीनेट-सांते कोहोर्टमधील डेटा वापरला आणि त्यांचे निष्कर्ष द लॅन्सेट रीजनल हेल्थ, युरोप या जर्नलमध्ये प्रकाशित केले .
नवीन डेटा उच्च-गुणवत्तेच्या वनस्पती आहाराचा हृदयाच्या आरोग्याच्या सुधारित परिणामांशी संबंध जोडतो. (स्टॉक इमेज)या गटात सरासरी ९.१ वर्षे ६३,८३५ प्रौढांचा समावेश होता, काही सहभागींचे १५ वर्षांपर्यंत निरीक्षण केले गेले. ऑनलाइन प्रश्नावलीद्वारे आहारातील सेवनाचा डेटा गोळा केला गेला ज्यामध्ये किमान तीन दिवसांचे सेवन समाविष्ट होते आणि नंतर वनस्पती विरुद्ध प्राणी-आधारित अन्न प्रमाण, एकूण पौष्टिक गुणवत्ता (जसे की चरबी, साखर, मीठ, जीवनसत्त्वे, खनिजे यांचे प्रमाण) आणि प्रक्रिया केलेल्या अन्नासाठी वर्गीकरण प्रणालीद्वारे अन्न प्रक्रियेची व्याप्ती निश्चित करण्यासाठी विश्लेषण केले गेले. निकालांवरून असे दिसून येते की ज्या व्यक्तींच्या आहारात ताजी किंवा गोठलेली फळे आणि भाज्या, शेंगा आणि संपूर्ण धान्ये यासारख्या कमीत कमी प्रक्रिया केलेले, पोषक-दाट वनस्पती-आधारित अन्न जास्त होते ज्यात पदार्थांचा समावेश नाही आणि ज्यांचा आहार प्राणी-आधारित उत्पादनांवर जास्त अवलंबून होता त्यांच्या तुलनेत हृदयरोग होण्याचा धोका सुमारे ४० टक्के कमी होता.
दुसरीकडे, ज्या सहभागींचे आहार वनस्पती-आधारित अन्नांवर केंद्रित होते जे अल्ट्रा-प्रक्रिया केलेले होते किंवा कमी पौष्टिक मूल्याचे होते, उदाहरणार्थ, औद्योगिक ब्रेड, पॅकेज केलेले सूप, वनस्पती-व्युत्पन्न घटकांपासून बनवलेले तयार जेवण, त्यांच्या हृदयरोगाच्या जोखमीत लक्षणीय घट दिसून आली नाही. खरं तर, अशा अल्ट्रा-प्रक्रिया केलेल्या वनस्पती-आधारित अन्नाचा सर्वाधिक वापर असलेल्या उपसमूहात, कमीत कमी प्रक्रिया केलेले, पोषक तत्वांनी समृद्ध वनस्पती-आधारित अन्न खाणाऱ्यांच्या तुलनेत धोका सुमारे 40 टक्के जास्त होता. अभ्यासात नवीन आहार निर्देशांकांचा वापर करण्यात आला जो एकाच वेळी वनस्पती-विरुद्ध प्राणी-अन्न संतुलन, पौष्टिक गुणवत्ता आणि प्रक्रिया पातळीसाठी जबाबदार होता.
कमीत कमी प्रक्रिया केलेले अन्न हृदयरोगाचा धोका कमी करण्याशी संबंधित आहे
या निर्देशांकांमध्ये निरोगी वनस्पती-आधारित आहार निर्देशांक (hPDI) आणि अस्वास्थ्यकर वनस्पती-आधारित आहार निर्देशांक (uPDI) यांचा समावेश होता, प्रत्येक प्रक्रियेच्या प्रमाणात समायोजित करून “अप्रक्रिया न केलेले” किंवा “अल्ट्रा-प्रक्रिया केलेले” आवृत्त्या तयार केल्या. लेखकांच्या मते, निष्कर्ष अधोरेखित करतात की वनस्पती-आधारित आहारांशी सामान्यतः जोडलेला संरक्षणात्मक संबंध एकसारखा नाही आणि वनस्पतींच्या अन्नाचे अंतर्गत पौष्टिक मूल्य आणि त्यांची प्रक्रिया या दोन्हींवर अवलंबून आहे. ते यावर भर देतात की आहाराच्या शिफारशींमध्ये आहाराच्या नमुन्यासोबत अन्नाची गुणवत्ता आणि प्रक्रिया पातळी दोन्ही समाविष्ट केले पाहिजेत.
२००९ मध्ये सुरू झालेल्या आणि INRAE/Inserm/Cnam/Université Sorbonne Paris Nord/Université Paris Cité येथील न्यूट्रिशनल एपिडेमियोलॉजी रिसर्च टीम (CRESS-EREN) द्वारे समन्वित केलेल्या NutriNet-Santé गटाने आजपर्यंत ३०० हून अधिक वैज्ञानिक प्रकाशने प्रकाशित केली आहेत. पेपरचे संपूर्ण उद्धरण असे आहे: Prioux C, Kesse-Guyot E, Srour B, et al. “फ्रेंच NutriNet-Santé गटातील हृदयरोगाचा धोका आणि प्राणी-आधारित आणि वनस्पती-आधारित अन्न, पौष्टिक गुणवत्ता आणि अन्न-प्रक्रिया पातळी यांच्यातील संतुलन: एक अनुदैर्ध्य निरीक्षण अभ्यास.” द लॅन्सेट रीजनल हेल्थ, युरोप (२०२५). – युरोवायर न्यूज डेस्क द्वारे.