मेना न्यूजवायर , बोस्टन : टफ्ट्स विद्यापीठातील शास्त्रज्ञांनी म्हटले आहे की त्यांनी टॅगाटोज बनवण्याचा एक अधिक कार्यक्षम मार्ग विकसित केला आहे, ही नैसर्गिकरित्या आढळणारी "दुर्मिळ साखर" आहे जी टेबल साखरेसारखी चव घेते आणि कमी कॅलरीज देते आणि प्रकाशित क्लिनिकल अभ्यासांमध्ये रक्तातील ग्लुकोज आणि इन्सुलिनमध्ये खूपच कमी वाढ करते. टीमने अहवाल दिला आहे की मोठ्या प्रमाणात उपलब्ध असलेल्या ग्लुकोजचे टॅगाटोजमध्ये रूपांतर करण्यासाठी बॅक्टेरिया अभियांत्रिकी केल्याने दीर्घकाळापासून असलेल्या अडथळ्यावर मात करता येईल ज्यामुळे स्वीटनर तुलनेने महाग आणि मर्यादित वापरात आहे.
टॅगाटोज निसर्गात फक्त थोड्या प्रमाणात आढळते, ज्यामध्ये काही दुग्धजन्य पदार्थांचा समावेश आहे जेव्हा लैक्टोज उष्णतेने किंवा एन्झाईम्सने तोडले जाते आणि काही फळांमध्ये कमी प्रमाणात आढळते. संशोधकांनी ते सुक्रोजइतके सुमारे ९२% गोड आणि सुमारे ६०% कमी कॅलरीज असलेले वर्णन केले आहे. अमेरिकन नियामकांनी टॅगाटोजला सामान्यतः अन्नपदार्थांमध्ये वापरण्यासाठी सुरक्षित म्हणून ओळखले आहे, ज्यामुळे ते साखरेसारखी चव आणि कमी चयापचय प्रभावासह कार्यक्षमता शोधणाऱ्या उत्पादकांसाठी एक उमेदवार म्हणून स्थान दिले आहे.
सेल रिपोर्ट्स फिजिकल सायन्स या जर्नलमध्ये प्रकाशित झालेल्या एका अभ्यासात या कामाचे वर्णन करण्यात आले आहे. संशोधकांनी एस्चेरिचिया कोलाईमध्ये बदल करून उत्पादन व्यासपीठ म्हणून काम केल्याचा अहवाल दिला आहे. स्लाईम मोल्ड, गॅलेक्टोज-१-फॉस्फेट-सिलेक्टिव्ह फॉस्फेटेस, दुसरे एंजाइम, अॅरेबिनोज आयसोमेरेज, या एन्झाइमसह जोडून टॅगाटोजमध्ये रूपांतर पूर्ण केले. सामान्यतः कमी उत्पादन मिळवणाऱ्या पारंपारिक प्रक्रियांच्या तुलनेत, टीमने ग्लुकोजपासून ९५% पर्यंत उत्पादन नोंदवले.
उत्पादन पद्धत कशी कार्य करते आणि ती का महत्त्वाची आहे
संशोधकांनी सांगितले की, शरीर टॅगाटोज कसे हाताळते हे सुक्रोजच्या तुलनेत रक्तातील साखर आणि इन्सुलिनवर त्याचा कमी परिणाम स्पष्ट करण्यास मदत करते. त्यांनी नोंदवले की सेवन केलेल्या टॅगाटोजचा फक्त एक भाग लहान आतड्यात शोषला जातो, तर एक मोठा भाग कोलनमध्ये पोहोचतो, जिथे तो आतड्यांतील बॅक्टेरियाद्वारे आंबवला जातो. अभ्यास चर्चा आणि संशोधकांनी उद्धृत केलेल्या पूर्वीच्या क्लिनिकल निष्कर्षांमध्ये सेवनानंतर प्लाझ्मा ग्लुकोज आणि इन्सुलिनमध्ये कमीत कमी वाढ झाल्याचे वर्णन केले आहे, ज्यामुळे मधुमेह किंवा इन्सुलिन संवेदनशीलता व्यवस्थापित करणाऱ्या लोकांसाठी आहार नियोजनात टॅगाटोजला रस निर्माण झाला आहे.
चयापचय उपायांच्या पलीकडे, संशोधकांनी पुराव्यांचा उल्लेख केला की टॅगाटोज तोंडातील सुक्रोजपेक्षा वेगळ्या पद्धतीने वागते आणि काही पोकळीशी संबंधित जीवाणूंच्या वाढीस मर्यादित करण्यास मदत करू शकते. त्यांनी तोंड आणि आतड्यांमधील फायदेशीर सूक्ष्मजंतूंवर सहाय्यक परिणामांचे संकेत देखील वर्णन केले, जे काही कमी-शोषित कार्बोहायड्रेट्सवर प्रक्रिया कशी केली जाते याच्याशी सुसंगत आहे. अन्न अनुप्रयोगांमध्ये, टीमने टॅगाटोजचे वर्णन "मोठ्या प्रमाणात स्वीटनर" म्हणून केले आहे जे आकारमान आणि पोत प्रदान करू शकते आणि ते स्वयंपाक आणि बेकिंग दरम्यान तपकिरी होऊ शकते, अशी वैशिष्ट्ये जी अनेक उच्च-तीव्रतेच्या स्वीटनर्सना प्रतिकृती बनवणे कठीण असते.
नियामक आणि लेबलिंग तपशील
युनायटेड स्टेट्समध्ये खाद्यपदार्थांमध्ये वापरण्यासाठी टॅगाटोजला परवानगी असली तरी, त्याची लेबलिंग ट्रीटमेंट काही इतर कमी-कॅलरी शर्करांपेक्षा वेगळी आहे. यूएस फूड अँड ड्रग अॅडमिनिस्ट्रेशनने पोषण तथ्ये लेबलवर टॅगाटोज कसे दिसावे हे संबोधित केले आहे, ज्यामध्ये २०२३ च्या पूरक प्रतिसादात असे म्हटले आहे की टॅगाटोजला अतिरिक्त साखर म्हणून घोषित केले पाहिजे. उद्योग अहवाल आणि एफडीए मटेरियलने असे नोंदवले आहे की टॅगाटोजमध्ये सुक्रोजपेक्षा कमी कॅलरीज असतात, परंतु अॅल्युलोजपेक्षा जास्त असतात, ही एक वेगळी दुर्मिळ साखर आहे जी एफडीएने "अॅडेड शुगर्स" पदनामातून वगळली आहे.
टफ्ट्स टीमने ही नवीन प्रक्रिया ग्लुकोजपासून मध्यवर्ती साखर तयार करण्यासाठी आणि नंतर ती टॅगाटोजमध्ये रूपांतरित करण्यासाठी एक सामान्य जैविक मार्ग उलट करण्याचा मार्ग म्हणून तयार केली, ज्यामध्ये या कामासाठी निवडलेल्या एन्झाईम्सचा वापर केला गेला. त्यांनी सांगितले की या दृष्टिकोनाचा उद्देश महागड्या इनपुटपेक्षा मुबलक फीडस्टॉकवर अवलंबून राहून उत्पादन अधिक किफायतशीर बनवणे आहे. संशोधकांनी असेही नोंदवले की हीच रणनीती इतर दुर्मिळ साखरेचे संश्लेषण करण्यासाठी स्वीकारली जाऊ शकते, अन्न आणि पोषण विज्ञानासाठी टूलकिटचा विस्तार करून अंतिम उत्पादने साखरेच्या चव आणि कार्यात्मक गुणधर्मांच्या जवळ ठेवली जाऊ शकतात.
संशोधकांनी कमी कॅलरीयुक्त साखरेच्या पर्यायाचे उत्पादन पुढे नेले ही पोस्ट प्रथम कुद्स टाईम्सवर प्रकाशित झाली.